پِنجر و یا پَنجر عنوانی است که در آذربایجان به سبزیجات خصوصاً سبزیجات کوهی گفته می­شود. معمولا، فروردین و اردیبهشت ماه، فصل رویش پنجر در کوهستان­های آذربایجان می­باشد.

 با رویش پنجر بسیاری از اهالی مناطق روستایی به دل کوه و دشت و صحرا می­زنند و با چیدن و فروش این گیاهان خوراکی روزی خود را به دست می­آورند.فصل پنجر فصل پخت و پز بسیاری از غذاهای محلی آذربایجان است. انواع آش­ها، بورانی­ها، پیراشکی­ها و کوکوها با همین پنجر تهیه می­گردد.

کمکی آراز قصد دارد، در این مجال برخی از انواع پنجرهای محلی منطقه جلفا را معرفی نماید و بسیاری از غذاهای سنتی مرتبط با این سبزیجات کوهی را یادآور گردد